Как варить варенье

By desert,

  Filed under: Варенье
  Comments: None

Как варить варенье, чтобы оно оставалось таким же вкусным, как натуральные ягоды, чтобы дарило нам воспоминания о летнем тепле и наполняло энергией? Здесь не обойтись без некоторых секретов.
Варенье в идеале – это сироп, обладающий одновременно и прозрачностью, и густотой. А ягоды или кусочки других плодов распределяются в нём равномерно. Ведь для настоящего варенья очень важно, чтобы оно было не только вкусным, но и красивым.
Из чего только ни готовят варенье – не только из тех фруктов и ягод, что растут в нашем регионе. Его готовят и из фруктов, экзотических для нашей местности. Сюда можно отнести, к примеру, папайю, манго, ананасы, бананы и даже каштаны.
А есть любители необычного, которые в качестве «фруктов» используют морковь, огурцы, а иногда и зелёные помидоры.
Каждая хозяйка знает, как варить варенье, и все это делают по-своему. Одни делают его густым или жидким, сладким или не очень, на сахаре и на меду. По-разному обрабатывают плоды, по-разному готовят сироп, по-разному и само варенье варят. Но общие правила для этого процесса всё-таки существуют, так же, как и некоторые особенности, связанные с этим.
Плоды для варенья следует подбирать не переспевшие (на вкус должно быть кисло), иначе мякоть потеряет свою плотность и от варки деформируется. Но вот слива и вишня должны быть именно мягкими и сочными.
До того, как приготовить варенье, хорошо осмотрите все плоды – они должны быть обязательно качественными и желательно из той местности, в которой Вы живёте – тогда они будут стопроцентно вкусными и ароматными.
Если фрукты не свои, а купленные в супермаркете или на рынке, тогда будьте внимательны при их осмотре: плоды не должны иметь внешние недостатки, такие, как примятые бока, тёмные пятнышки или повреждения механического характера.
На своём подворье урожай плодов для варки варенья нужно собирать при солнечной погоде, а иначе они разварятся.
И вот ещё важная рекомендация: для варки варенья берите небольшие порции плодов, так будет легче сохранить нежность кусочков фруктов и ягод.
До того, как сделать варенье, нужно подумать о ёмкости, в которой оно будет вариться. Для его варки ёмкости подходят лучше всего алюминиевые, медные или стальные. Главное – чтобы на них не было ржавчины и грязи. Идеально подходит для этих целей медь – она лучше всего сохранит и вкус ягод, и их цвет. Только вот нужно следить за тем, чтобы на тазу не было зелёного слоя медного окисла – это для здоровья опасно.
Эмалированные миски лучше для варенья не использовать – в них оно гарантированно пригорит, а это чревато испорченным вкусом варенья.

Сортировка и бланшировка плодов

Каждой хозяйке необходимо знать, как правильно варить варенье. Прежде всего, фрукты следует тщательно перебрать и удалить всё помятое, некрасивое, перезревшее, убрать с них плодоножки и листочки, а потом промыть их в проточной воде.
Если у Вас плоды в виде нежных ягодок, то промойте их несколько минут с помощью сита и душа, после чего вся вода должна стечь. А вот землянику и малину вовсе не нужно мыть, иначе они легко могут потерять свою форму.
Когда плоды помыты, из них удаляются косточки с помощью специального приспособления – так они останутся не повреждёнными.
Перед тем, как начать варить варенье, плоды можно пробланшировать, то есть ошпарить кипятком или немного проварить в кипятке. Если же плоды слишком крупные, то их можно наколоть (зубочисткой, вилкой, иглой) или просто надрезать. Так плоды лучше пропитаются сиропом, а значит – лучше переварятся и будут вкуснее.
Для достаточно сочных ягод готовить сироп из сахара не потребуется, потому что они и так пустят сок, как только их засыплют сахаром. Но если у Вас цель – чтобы ягоды в варенье остались целенькими, а сироп был прозрачным и янтарным, тогда сироп всё-таки варите.
Теперь о том, как нужно готовить сироп – в среднем, сахара на варенье берётся столько же, сколько у Вас и фруктов, но, в зависимости от своего вкуса, его пропорцию можно или увеличивать, или уменьшать.
Сахар высыпается в ёмкость для варки, туда же добавляется вода (1 кг сахара – стакан воды). Всё это доводится до кипения, а потом на уменьшенном огне уваривается до полного растворения сахара. Сироп сваренный.
Вкус варенья станет более изысканным, если вместо сахара использовать мёд и добавить в сироп кое-что из пряностей, немного рома, пахучих трав, листиков вишни, лимона и орехов.
Когда сахар в сиропе растворился, в него выкладывают плоды и варят их. Пенку, которая образовывается на поверхности варенья, нужно снимать, иначе оно может до весны не достоять.
Для перемешивания плодов используйте деревянную лопатку, а о его готовности судите по тому, насколько вязкий сироп. Если он готов, то на блюдце капля не должна растекаться, а между пальцами должна образовываться нить.
В готовом варенье плоды обязательно опустятся на дно, а сироп будет прозрачный. Очень важно, чтобы варенье было снято с огня вовремя, потому что, если плоды не доварить – варенье забродит и пропадёт, а если переварить – будет невкусным.

Рецепт «Пятиминутки»

Такое варенье можно сварить из любых плодов, но проще всего – клубники и земляники. Сироп варить здесь не нужно, а значит, и время экономится, и витамины сохраняются.
Просто засыпьте ягоды сахаром, а когда они пустят сок – проварите. Достаточно будет пяти минут кипения, чтобы «Пятиминутка» была готова. Её тут же следует разлить по приготовленным банкам и закатать.
Часто возникает вопрос по поводу вишнёвого варенья – варится ли оно с косточкой и получится ли в таком случае «Пятиминутка». Вишнёвое варенье с косточкой более приятное на вкус, а косточка даёт ему вкус миндаля. Да и сам процесс варки намного проще – не нужно из каждой ягодки убирать косточку.

Чтобы вишни смогли лучше пропитаться сделанным сиропом, выполните вот что: проткните их или же ошпарьте в кипятке.

Яблоки для «Пятиминутки» можно очистить и нарезать на мелкие дольки, а потом засыпать их сахаром и настаивать, а можно измельчить до пюреобразного состояния, тогда настаивать не придётся.
Такое варенье хорошо тем, что в нём больше витаминов, а плоды лучше сохраняют свой аромат и вкус. Все знают, из каких цветов варят варенье – из роз, так вот, к «Пятиминутке» смело можно отнести и розовое варенье, потому что лепестки роз перевариваются в сиропе всего 15 минут.

Оставить комментарий

Your feedback