Как варить варенье из яблок

By desert,

  Filed under: Варенье
  Comments: None

Если вы будете знать, как варить яблочное варенье, то зимой наверняка порадуете своих домочадцев не просто вареньем, но и пирожками с яблоками, и шарлоткой. А сама заготовка будет замечательной основой для многих вкусностей.
Яблочное варенье соблазняет не только своим вкусом и ароматом, а ещё и красивым видом, в котором угадывается летнее солнышко и цветущие сады, богатые фруктами. Для многих варенье из яблок – это что-то из детства, тёплое и радостное.
Ведь яблонька, как и берёзка – это исконно наше, российское, и для любой девицы было очень важно постичь науку готовки такого десерта. Вот так и получилось, что из рода в род передавали способы готовки яблочного десерта, дошли они и до наших дней.
Раньше считалось, что до 19 августа яблочное варенье варить нельзя, а можно только тогда, когда наступал Яблочный Спас и Преображение Господне.
Тогда же наши предки позволяли себе употреблять в пищу разные фрукты и ягоды. А первые приготовленные блюда из варенья несли освящать в церковь.
Празднование завершалось очень красиво – с закатом, принято было выходить в чисто поле, петь песни и провожать, таким образом, лето. Ведь с наступлением Яблочного Спаса, оно начинало постепенно угасать, уступая своё место золотой осени.
Варенье из яблок – десерт одновременно вкусный и очень нетрудоёмкий в приготовлении. Ничего особенного знать здесь не нужно, и кто его хоть раз готовил, считает это варенье любимым десертом.
Казалось бы, что может быть сложного в том, как правильно варить яблочное варенье – а вот немногие знают, как правильно сварить его дольками.
Это варенье получается не просто вкусное, но ещё и очень красивое. Десерт получается прозрачным и золотистым, и очень невелика вероятность того, что варенье сохранится до самой зимы, потому что у каждого из членов семьи руки так и чешутся поскорее открыть его.

Как правильно выбрать фрукты?

По сорту для такого варенья подойдут любые яблоки. Единственное условие – это должны быть яблоки спелые, сладкие, жёсткие и без следов червей. Для любителей варенья по кислее, стоит сказать, что плоды должны быть либо не совсем дозрелыми, либо кислого сорта.

Как продукт обрабатывается?

Приобретённые фрукты необходимо, прежде всего, тщательно промыть, используя щётку или тряпочку. Для густого десерта вода не понадобится, а потому вымытые яблоки следует промокнуть с помощью салфетки или полотенца.
Теперь вымытые и просушенные плоды требуют правильной нарезки. Яблоко разрезается на четыре части, и потом из каждого кусочка извлекается серединка.
Теперь нужно сделать ювелирную работу – из каждой четвертинки делаем несколько кусочков (три — четыре). Стоит помнить, что долька должна быть как можно более тонкой, ведь в таком случае она сможет очень быстро пропитаться сиропом.
С другой стороны, термическая обработка сделает такие яблоки слишком жёсткими. Поэтому, оптимальная толщина дольки должна быть средней – и не толстой, и не слишком тонкой.
Приготовление этого деликатеса займёт немало времени, потому, что каждая его термическая обработка требует последующего полного остывания в комнатных условиях.
Итак, вот как нужно варить варенье из яблок:
— нашинковать фрукты в количестве пяти килограмм;
— приобрести пять килограмм сахара.

Готовим ёмкость для варки варенья:

Для варки варенья из яблок понадобится эмалированная ёмкость, либо нержавеющий тазик. Лучше всё-таки второй вариант, потому что бывали случаи, когда в эмалированной посуде варенье начинало подгорать.
Выкладываем в подготовленную ёмкость нарезанные яблоки и засыпаем их рассчитанным количеством сахара. Вода в данном рецепте категорически не рекомендуется, потому что мелко порезанные плоды сами пустят сок и сахар растает – так и появится сироп золотистого цвета.
Лучше всего всё это проделать в вечернее время, чтобы с утра начинать термическую обработку.

Процесс варки

Сколько времени уйдёт на то, чтобы сварить такое варенье? Так сразу и не скажешь. Этот процесс требует соблюдения некоторых этапов приготовления. Варенье доводится до кипения, остужается, снова обрабатывается термически, снова остужается, и так три раза.
То есть, как это конкретно сделать – яблоки кипятятся на небольшом огне, а потом стоят примерно сутки, пока полностью не остынут. Это тот процесс, когда дольки яблок частично поглощают сахарный песок.
Потом варенье снова слегка томят на газу минут пять. Всего такой цикл состоит в основном из трёх серий, но иногда это делают и четыре раза. С каждым разом варенье становится всё гуще и приобретает всё более золотистый оттенок.

Срок хранения такого десерта очень длительный, и он будет максимально большим, если соблюсти все правила консервации.

Берутся стеклянные банки объёмом 750 грамм, в них наливается питьевая вода (грамм сто) и затем банки стерилизуются в микроволновой печи с максимальной мощностью. Крышки, которыми будут укупориваться банки, также следует проварить в кипятке.
В подготовленные баночки выкладываем варенье в кипящем состоянии (до самого верха), и сразу же их закатываем. Теперь переверните банки вниз крышками, а сверху накройте их полотенцем или одеялом. Пусть они так постоят примерно сутки. Такое варенье хранится не только в подвале или холодильнике, но и просто в комнате.
Готовить яблочное варенье только после празднования Яблочного Спаса – древнейшая традиция христиан, и это не только обычное религиозное празднование, и не только освящение в церкви продуктов своего приготовления – люди искренне верили в то, что варенье, приготовленное с соблюдением всех христианских правил, будет не просто вкусным лакомством, а ещё и целебным снадобьем.
Многие хозяйки предпочитают в приготовлении яблочного варенья использовать ещё и некоторые добавки, такие, как душистую травку, корицу, разнообразные ягоды и другие фрукты, нарезанные на кусочки.
Яблочное варенье получается наиболее ароматным и вкусным, если для него подбирать сорта с кислым вкусом или кило-сладким. Плод для варенья должен обязательно быть созревшим и упругим на ощупь.
Прежде, чем приступить непосредственно к процессу варки, яблоки следует тщательно промыть (вода должна быть проточной). Затем нужно срезать с яблок шкурку и вынуть сердцевину с косточками. Следующий этап – нарезание яблок на дольки.
Теперь варим сироп из сахара, он получается довольно густой. Теперь в него можно опускать яблочные дольки. Осталось просто сварить варенье.
Если яблоки очень уж твёрдые, то их лучше пробланшировать в кипятке несколько минут – тогда они будут более мягкие и нежные. Это варенье можно будет добавлять в кашу, подавать с блинами и с запеканкой из творога.
А ещё можно сделать заготовку для пирогов. Яблоки трутся на крупную тёрку и засыпаются сахаром. Им нужно немного постоять (пустить сок), а потом закипятить и на небольшом огне варить минут десять.
Хранится такой десерт также, как и варенье – в простерилизованных банках, закатанных крышками. Когда под рукой есть такая заготовка, хозяюшка всегда сможет приготовить своим домочадцам приготовленный из неё вкусный яблочный пирог.

Оставить комментарий

Your feedback