Как сварить варенье из яблок?

By desert,

  Filed under: Варенье
  Comments: None

Яблочное варенье можно просто намазать на хлеб с маслом, и получится по вкусу лучше, чем торт из магазина. Как сварить варенье из яблок, чтобы оно получилось сладким и практически прозрачным?
Надо сказать, что яблочное варенье смело можно употреблять в пищу и тем, кто сидит на диете, потому что 100 г этого продукта содержит максимум 50 ккал (и это притом, что в нём есть сахар!).
Сладость плодов от природы, клетчатка, витамины, многочисленные микроэлементы – всё это причина того, что яблоки так вкусны и полезны.
Когда-то, в давние времена, яблоки нового урожая в пищу начинали употреблять только в конце августа, после празднований языческого Яблочного Спаса и христианского Преображения. Тогда же хозяйкам и варенье из этих фруктов разрешалось варить.
Но в наши дни уже к заготовкам нет таких категорических требований, и этот десерт готовить можно в любое удобное для хозяйки время. Сорт плодов для варенья подойдёт любой, только вот импортные яблоки, которые продаются в супермаркетах, на варенье не годятся.
Каким варенье получится в итоге, зависит от изначальной характеристики плодов – какова их плотность, сочность и сладость. Повидло может получиться очень густым, а может получиться и варенье – жидкое и прозрачное.
Сколько продукт должен увариваться – дело вкуса, поэтому одни хозяйки варят его в течение нескольких минут, а другие – нескольких дней. Самое главное – готовить по рецепту, проверенному годами.
Вот один из них:
На 1,5 кг яблок берётся 800 г сахара и 50 г воды. В плодах вырезается семенная коробочка, а кожицу можно обрезать, а можно и не обрезать. Яблоки нарезаются на небольшие кусочки.
Нарезанные яблоки складываем в подходящую ёмкость, добавляем туда воду, палочку корицы и сахар (не весь, примерно 2/3).
Вначале огонь на плите сильный, яблоки нужно постоянно вымешивать в течение пяти минут, а потом огонь убавить и проварить варенье ещё столько же по времени. После этого варенье убираем с плиты и ждём, пока оно полностью остынет.
Теперь можно добавить тот сахар, что остался, и снова варить варенье, теперь уже до тех пор, пока не сварится.

Как сварить варенье из яблок в мультиварке?

Эта универсальная кухонная утварь подходит для приготовления любого блюда, и яблочное варенье – не исключение. На всё про всё уйдёт часа два, не больше.
Понадобится 2 кг яблок и полкило сахара (если сорт яблок кислый, то чуть больше). С яблок удаляем кожицу и вынимаем из них сердцевинку. Нарезаем плоды произвольно и выкладываем всё в ёмкость. Сахар – поверх яблок, иначе он пригорит прежде, чем яблоки пустят сок.
Выставляем необходимый режим – «выпечка», и время – 40 минут. Если варенье уже начинает закипать, его следует вымешивать, иначе сироп распределится неравномерно.
Баночки и крышки, в которых будет храниться варенье, стерилизуем любым способом. Когда варенье будет готово – раскладываем его по банкам и закатываем.

Варенье из яблок в духовке

Возможно, у вас нет времени на то, чтобы часами стоять у плиты, или вам не подходит метод варки в несколько приёмов, то на этот случай есть ещё один интересный рецепт. В нём подробно изложено, как именно можно сварить варенье из яблок с помощью обычной духовки. Но здесь есть свои хитрости.
Так, посуда, в которой будут яблоки, должна быть жаропрочная, и стенки у неё должны быть толстыми, иначе – пригорит. И второе, заполнять эту посуду следует не доверху, оставлять примерно 1/3 объёма незаполненным.
Фруктов берём 1 кг, а сахара – вдвое меньше. Яблоки разрезаем на крупные дольки и удаляем сердцевинку. Тонкую кожицу можно не обрезать. Сахар засыпается поверх плодов.
Духовка должна быть разогрета до 250°С. Посуду с яблоками отправляем в духовку и оставляем в ней на 25 минут. Затем яблоки нужно достать, всё хорошенько перемешать и – снова в духовку, но там уже должна быть температура пониже – 220°С. Когда пройдёт 10 минут, всё проделываем ещё раз.
Теперь уже можно снять пробу с сиропа. Мало сахара – добавляйте. Теперь уже смотрите, какую консистенцию варенья желаете, и в зависимости от этого держите яблоки в духовке. Следите только за тем, чтобы сахар не начал превращаться в карамель, а то варенье получится слишком густым.
Если сироп уже средней густоты, а на поверхности что-то вроде лёгкой пены – варенье готово.

Как ещё варят варенье из яблок на зиму?

Если вы хотите, чтобы варенье могло простоять всю зиму и при этом сохранило свои вкусовые качества, рецепт понадобится особенный.
Помимо того, что сахару на такое варенье потребуется больше, плоды тоже подготавливаются по-особенному.
Возьмите сахара 1,5 кг, яблок 1 кг и 1 лимон. Кожура с яблок срезается, семенная коробка удаляется. Плоды нарезаются на дольки средних размеров. Подготовленные таким образом яблоки заливаем кипящей водой и бланшируем в течение 10 минут. Затем яблоки сразу же перекладываем в ледяную воду.
Для сиропа возьмите ту воду, в которой бланшировались яблоки (на 500 г сахара – 1,5 л).
Когда дольки охладились, перекладываем их в большую миску и заливаем только что сваренным сиропом. Так будущее варенье стоит часов 5 или 6.
Теперь сироп сливается в отдельную кастрюльку и к нему добавляется ещё 250 г из того сахара, что остался. Варим сироп, пока он полностью не растворится – минут 10. Так повторяем, пока сахар не кончится. От варки до варки яблоки должны находиться в сиропе не меньше, чем 10 часов.
Когда вы проварили варенье предпоследний раз, возьмите лимон, изрежьте его на тоненькие четвертинки и отправьте их к яблокам. После этого заливайте всё сиропом (он должен кипеть).
Перед последней варкой сироп не сливается. Варится всё вместе минут 15. В готовом варенье дольки плодов будут совершенно прозрачные, а капля сиропа, если её капнуть на холодную тарелку, не расплывётся.
Теперь осталось готовое горячее варенье разложить по подготовленным баночкам и сразу же их закупорить (и банки, и крышки должны быть простерилизованными).
Пусть ваш десерт полностью остынет, а затем его можно будет убрать в подвал или в кладовку.

Рецепт приготовления варенья из яблочных долек

Дольки в варенье получатся только из плотных и сочных плодов. И ещё – они не должны лежать уже несколько дней после сбора урожая. Фруктов понадобится 2 кг, столько же и сахара.
Нарезаем фрукты на дольки, примерно 10 мм в толщину. Взвешиваем дольки и отмеряем такое же количество сахара. Теперь плоды укладываем в подготовленную посуду и пересыпаем их сахаром. Так они простоят часов 10.
После этого ставим ёмкость на огонь средней величины и, когда появится пена, продолжаем варить ещё пять минут. Дольки, которые находятся на самом верху, слегка придавливая, нужно утопить, чтобы они тоже покрылись сиропом.
Снова оставляем будущий десерт часов на 10, потом снова на огонь, теперь уже в конце можно варенье аккуратно перемешать. Процесс необходимо повторить ещё два раза, только последний раз варим уже минут 15, и тогда варенье будет готово.
Горячим раскладываем его по баночкам и укупориваем (крышки и банки обязательно нужно стерилизовать).

Оставить комментарий

Your feedback